LA CARNE DI RAZZA PIEMONTESE
Magra e tenera per natura
La carne di Razza Piemontese si distingue per due caratteristiche particolarmente apprezzate: la ridotta presenza di grasso e la tenerezza.
La sua naturale tenerezza è legata alla particolare struttura muscolare, caratterizzata da fibre molto fini e da sottili strati di tessuto connettivo. Ne deriva una carne dalla consistenza delicata, piacevole al palato e adatta a numerose preparazioni.
Anche la ridotta presenza di grasso rappresenta una caratteristica distintiva della Razza Piemontese, legata alla sua genetica.
Le caratteristiche nutrizionali della carne sono state oggetto di specifiche analisi. Uno studio condotto su 200 campioni provenienti da diversi tagli di vitelloni maschi di Razza Piemontese ha confermato la ridotta quantità di grasso e ha evidenziato, nella componente lipidica presente, un favorevole rapporto tra acidi grassi insaturi e saturi. Le analisi hanno inoltre rilevato valori di colesterolo contenuti nei campioni esaminati.
Le due cose, nell’insieme,avvicinano la carne di Razza Piemontese al pesce azzurro, considerato il prodotto di origine animale più salubre in assoluto.
TAGLI DELLA RAZZA PIEMONTESE
Versatilità e grandi possibilità in cucina
La particolare conformazione della Razza Piemontese, caratterizzata anche da uno scheletro fine, permette di ottenere un’elevata quantità di carne rispetto alla struttura dell’animale. Nei vitelloni, la resa al macello si attesta indicativamente intorno al 67%, mentre la resa allo spolpo può raggiungere circa l’84%.
I tagli di carne della Razza Piemontese sono quelli tradizionalmente ricavati dal bovino, ma possono distinguersi per dimensioni particolarmente sviluppate.
La ridotta presenza di grasso e di tessuto connettivo contribuisce inoltre alla grande versatilità in cucina di questa carne. Alcuni tagli dell’anteriore, normalmente destinati a cotture più lunghe, possono infatti essere valorizzati anche in preparazioni solitamente associate ai tagli più pregiati del posteriore.
Conoscere le caratteristiche dei diversi tagli permette quindi di scegliere la preparazione e la cottura più adatte, valorizzando al meglio le qualità della carne di Razza Piemontese
scopri i tagli della piemontese
